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Beschreibung
Unser schwarzer Malabar, auch Tigerpfeffer genannt, wird in reiner Handarbeit gepflückt. Die Pfefferbeeren werden in grünem Zustand kurz vor der Reife geerntet, durch Fermentation färbt sich die Beere nun von grün zu tiefem schwarz. Anschließend werden sie in der Sonne getrocknet und erhalten so ihr runzeliges Aussehen. Unser Tigerpfeffer stammt ausschließlich von bäuerlichen Erzeugergemeinschaften, praktisch mitten im Nirgendwo, in einem Naturschutzgebiet, fernab von großen Städten. Hier im tiefen Süden Indiens leben auch noch Tiger und Elefanten. Die Erntemengen sind nicht hoch, weshalb dieser fruchtig-scharfe, kräftig ätherische Pfeffer auch sehr geschätzt wird.
Sie sollten den schwarzen Malabar Pfeffer immer frisch gemahlen verwenden, denn so kommt sein spezielles, intensiv-fruchtiges Aroma am besten zum Ausdruck. Er eignet sich für ein sehr breites Spektrum an Gerichten, im Prinzip für alle Gerichte bei denen traditionell mit schwarzem Pfeffer gewürzt wird.
