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Beschreibung
Genau wie unser schwarzer Malabar Pfeffer stammt auch unser Tellicherry Pfeffer aus dem Periyar-Naturschutzgebiet an der Malabarküste, ganz im Süden Indiens. Er hat seinen Namen von der dortigen Hafenstadt Tellicherry, in der Landessprache Thalassery genannt.
Die Abkürzung TGSEB heisst: Tellicherry Garbled Special Extra Bold – dies bedeutet besonders sorgfältige Hand-Selektierung der dicksten und schönsten Pfefferbeeren nach der Trocknung. Aus diesem Grund können jährlich nur geringe Mengen exportiert werden.
Der Tellicherry Pfeffer ist etwas schärfer als der „normale“ schwarze Pfeffer, er darf länger reifen als manch andere Frucht, weshalb er eine so auffällige dunkle, braunschwarze Färbung besitzt. Mahlen Sie den Tellicherry Pfeffer stets frisch, so kommt sein kräftiger, intensiver, scharfer Geschmack besonders hervor. Ein wenig erinnert sein Geruch an Tee oder Sandelholz. Er passt zu allen Fleischsorten, bitte verwenden Sie ihn stets sparsam!
