Münchner Feinstaub - Magic Dust für Kreuzkümmelnichtmöger

Beschreibung

Gehören Sie auch zu den Menschen, die den Geschmack von Kreuzkümmel oder auch Cumin genannt, nicht so sehr lieben? Gar hassen?

Ich kenne einige und so war es klar, dass das erste Gewürz unserer Grillanarchie-Linie ein Gewürz sein musste, das so universell und lecker wie Magic Dust ist, aber ohne Cumin sein musste!!

Verwendet haben wir nur edle Zutaten, zB. den Tellicherry Pfeffer, ein wirklich intensiv schmeckender Pfeffer aus Indien, oder Bird´s Eye Chilis, die einen wunderbaren Geschmack nach Sonne und Chillen mit in die Mischung bringt. Auch haben wir ganz besonders guten süßen und rosenscharfen Paprika aus Spanien zu gleichen Teilen verwendet.

Der Münchner Feinstaub passt hervorragend zu Pulled Pork oder Ripperl/Rippchen, aber auch als Rub für Schwein allgemein ist er gar köstlich.

Die Zubereitungsempfehlung für Pulled Pork gibts hier im Blog

Ich habe meist Schweinenacken in einem Stück von etwas über 3 kg. Dieses reibe ich mit etwa 80 ml scharfen Senf ein und auf den Senf massiere ich dann rundherum den Münchner Feinstaub in das Fleisch ein. Danach wickle ich es in Folie und lasse es über Nacht oder einen ganzen Tag im Kühlschrank ruhen.

Wer es nicht am Grill oder im Smoker machen möchte, kann es auch im Backofen köstlich werden lassen. Das Fleisch auf einen Rost geben, darunter ein Auffangbecken für das Fett. Eine Schale Wasser im Ofen hilft, dass das Fleisch nicht austrocknet. Bei 105 - 110° Grad Umluft kann das Fleisch dann über Nacht fertig werden. Wichtig ist, dass der Ofen auf jeden Fall gut dicht hält. Nach 14-15 Stunden sollte es dann die richtige Kerntemperatur von 95° erreicht haben. Bitte auf jeden Fall nachprüfen, denn jeder Ofen ist anders, das merke ich leider allzu oft beim Backen...

Das ist perfekt, wenn man wenig Zeit hat, das Wetter schlecht ist und man Mittags um 12 Uhr Gäste erwartet....

Herkunft und Zutaten

Herkunft: Deutschland

Zutaten: Paprika (Spanien), Meersalz (Italien), Rohrohrzucker (Kolumbien), Knoblauch (China), Chili (Indien), SENF (Deutschland), Tellicherry Pfeffer (Indien), Cayennepfeffer (China)