Grüner Szechuan-Pfeffer

Außergewöhnliche Pfefferspezialität mit nur leichter aber intensiver Schärfe.

• Pfefferbraut-Schärfeskala: 2 von 7
• handgeerntet und sonnengetrocknet
• 100% pure Premiumqualität

Beschreibung

Nach einem dezenten aber aromatischen Einstieg entwickelt sich im Mund nach kurzer Zeit ein überraschendes prickeln, frische Zitrusaromen bilden einen anhaltenden Abgang.
Grüne Beeren, mit feinem, zitronigen Duft. Kurz vor der eigentliche Vollreife wird unser grüner Pfeffer geerntet. Er ist noch um einiges zitroniger als seine vollreife rotbraune Variante.

Es handelt sich dabei um die getrocknete Knospenhülse des chinesischen Gelbholzbaumes und obwohl er Pfeffer genannt wird, ist er nicht mit dem schwarzen Pfeffer (piper nigrum) sondern mit den Zitruspflanzen verwandt. Das erkennt man auch in getrocknetem Zustand noch am Duft der dunklen Beeren.

Die Früchte werden bei ca. 40-60° C getrocknet und fast vollständig von den Samen befreit, da diese einen unangenehm bitteren Geschmack haben. Der Szechuanpfeffer, den man bei uns in Europa kaufen kann, besteht nur aus den Samenkapseln.

Weitere Namen sind Chinesischer oder Japanischer Pfeffer aber auch Bergpfeffer, da der Szechuanpfeffer auch in höheren Lagen im Himalaya recht gut gedeiht.

Da der betörende Geruch in Verbindung mit Sauerstoff sehr schnell verfliegt, sollte man den Pfeffer in einer Mühle verwenden und während der Zubereitung des Essens frisch mahlen.

Wenn man die ganzen Kapseln vor dem Mörsern oder Mahlen kurz trocken in der Pfanne anröstet entsteht ein besonders intensives Aroma mit ganz neuen Geschmacksnuancen.

Das besondere Prickeln auf der Zunge wird im chinesischen als eigener Geschmack "ma" bezeichet.

Szechuanpfeffer harmoniert besonders gut mit scharfem Paprika oder Chili, kann aber auch hervorragend als Mischung mit schwarzem Pfeffer und bspw. rosa Pfefferkörnern in der Mühle verwendet werden.
Szechuanpfeffer ist in der asiatischen Küche sehr verbreitet und unter anderem ein Bestandteil des chinesischen Fünf-Gewürze-Pulvers (neben Fenchelsamen, Sternanis, Gewürznelken und Zimt).

Ungemahlene Szechuan-Samenkapseln können Sie auch in einer Gewürzkugel oder einem Teebeutel in den Speisen „ziehen“ lassen.

Versuchen Sie Szechuanpfeffer zu Dips und Saucen, zum Marinieren und Würzen aller Arten von Fleisch, aber auch zu Süßspeisen und exotischen Obstsorten.

Verwenden Sie die Köstlichkeit stets sparsam.

Traditionell wird der Szechuan Pfeffer nicht mit aufgekocht, sondern erst nach dem Garen den Speisen zugefügt, damit er nicht mehr zu sehr erhitzt wird.

Für asiatische Gerichte, exotisches Flair in Fleischgerichten, Wok, Hühnchen, Fisch, Fruchtsalate uvm. - eine noch edlere und seltenere Alternative dazu ist übrigens der Timut Pfeffer,  der Andaliman Pfeffer oder der Bhutan Pfeffer, den Sie unbedingt probieren sollten.

Herkunft

Sichuan, China